花膠五十四-五十五頭一斤

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賣家: Yummy Express

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花膠含:

  • 動物膠
  • 屬高蛋白
  • 低醣
  • 低脂肪

花膠必須先行浸發才可烹煮

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產品編號: FN-25 分類 Tags: , , , ,

普通魚的魚鰾給曬乾後稱為魚肚,而昂貴魚的魚鰾在曬乾後則稱為花膠。 魚肚的其他名稱包括花膠、魚膠、鰵肚、紮肚、廣肚、公肚/肚公、母肚/肚乸。

另外,亦可以特定魚種命名,如金錢鰵魚膠、白花膠、黃花膠、鰵魚膠、鱔肚、門鱔膠、鴨泡肚(淡水鱸魚)、紮膠(海鱸魚)等。

白花膠通常是指以巨大的鱘魚、鰉魚和大黃花魚的魚鰾所製成的花膠。

花膠與魚肚本是同品,泛指魚鰾之乾製品,為中國「四大補品」和「海八珍」之一。魚鰾是魚身上一個控制魚在水中升降的內臟器官,形狀有若魚的肚子,故以魚肚命名。一般經日照生曬的魚鰾加工製造的被稱為花膠。

基本上,大黃魚、小黃魚及多種魚類的魚鰾也可製成花膠。由於魚種不同,所製得的花膠之質素會有所差異。但不管哪一種花膠,均富含動物膠,屬高蛋白、低醣及低脂肪的食品。

花膠味甘,性平﹔有補腎益精,滋養筋脈,散瘀消腫之功效。用於腎虛滑精、手足顫抖、產後風痙、吐血、崩漏及痔瘡等症。

花膠有滋補養血、固腎培精的功能,對於肺腎虛弱、貧血虧損的人,用為食療品最為適宜。

但要留意花膠由於膠質多,若腸胃有問題的人則不可多吃、頻食,否則可能有脹滿不適的情形發生。

由於花膠含豐富蛋白質及磷質,且膠質重,可用作燉湯或煮蛇羹用。

選購方法:

整體來說,揀選花膠應揀選原色帶油潤,色澤鮮明,淺黃至金黃,甚至是茶色也可,厚身,有十字紋,乾爽,完整形大。

花膠如何分雌雄? 花膠有公肚、母肚之分,論營養則分別不大。

日常在酒樓中宴會吃到的多為公肚,其外表形長紋直厚實,富有彈性纖維,浸發後會捲作一團,質爽軟滑,不會因受熱而溶化。

至於母肚,外表形圓紋橫寬薄,肚邊不明顯,經浸發後會像糯米粉糰軟軟的,沒有彈性。

煲後易溶化,即所謂「瀉身」。由於有這個特點,故許多人覺得膩口,黏牙而難下嚥。

有高要求的食家多不感興趣,一般只在家庭中應用,在普通參茸行購得的往往便是這類。

有些「假花膠」,是用風乾的豬皮,經油發膨脹而成。

要分出那些是假貨,購買時可以細心留意花膠表面是否油膩,因為豬皮縱使經過風乾,仍留有脂肪,故假貨是不難識破。

儲存方法:

通常會以密封保存,並須放在陰涼乾爽的環境。一般貯存過久的花膠都有一種哈喇味或腥味,如用薑汁青蔥紹酒煨過仍未能去掉異味的話,可用白醋浸透,然後再用清水漂清,便可排除異味。

宜忌人群:

腸胃有問題的人則不可多吃、頻食,否則可能有脹滿不適的情形發生。

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