花膠五十四-五十五頭一斤
普通魚的魚鰾給曬乾後稱為魚肚，而昂貴魚的魚鰾在曬乾後則稱為花膠。 魚肚的其他名稱包括花膠、魚膠、鰵肚、紮肚、廣肚、公肚/肚公、母肚/肚乸。
另外，亦可以特定魚種命名，如金錢鰵魚膠、白花膠、黃花膠、鰵魚膠、鱔肚、門鱔膠、鴨泡肚(淡水鱸魚)、紮膠(海鱸魚)等。
白花膠通常是指以巨大的鱘魚、鰉魚和大黃花魚的魚鰾所製成的花膠。
花膠與魚肚本是同品，泛指魚鰾之乾製品，為中國「四大補品」和「海八珍」之一。魚鰾是魚身上一個控制魚在水中升降的內臟器官，形狀有若魚的肚子，故以魚肚命名。一般經日照生曬的魚鰾加工製造的被稱為花膠。
基本上，大黃魚、小黃魚及多種魚類的魚鰾也可製成花膠。由於魚種不同，所製得的花膠之質素會有所差異。但不管哪一種花膠，均富含動物膠，屬高蛋白、低醣及低脂肪的食品。
花膠味甘，性平﹔有補腎益精，滋養筋脈，散瘀消腫之功效。用於腎虛滑精、手足顫抖、產後風痙、吐血、崩漏及痔瘡等症。
花膠有滋補養血、固腎培精的功能，對於肺腎虛弱、貧血虧損的人，用為食療品最為適宜。
但要留意花膠由於膠質多，若腸胃有問題的人則不可多吃、頻食，否則可能有脹滿不適的情形發生。
由於花膠含豐富蛋白質及磷質，且膠質重，可用作燉湯或煮蛇羹用。
選購方法：
整體來說，揀選花膠應揀選原色帶油潤，色澤鮮明，淺黃至金黃，甚至是茶色也可，厚身，有十字紋，乾爽，完整形大。
花膠如何分雌雄? 花膠有公肚、母肚之分，論營養則分別不大。
日常在酒樓中宴會吃到的多為公肚，其外表形長紋直厚實，富有彈性纖維，浸發後會捲作一團，質爽軟滑，不會因受熱而溶化。
至於母肚，外表形圓紋橫寬薄，肚邊不明顯，經浸發後會像糯米粉糰軟軟的，沒有彈性。
煲後易溶化，即所謂「瀉身」。由於有這個特點，故許多人覺得膩口，黏牙而難下嚥。
有高要求的食家多不感興趣，一般只在家庭中應用，在普通參茸行購得的往往便是這類。
有些「假花膠」，是用風乾的豬皮，經油發膨脹而成。
要分出那些是假貨，購買時可以細心留意花膠表面是否油膩，因為豬皮縱使經過風乾，仍留有脂肪，故假貨是不難識破。
儲存方法：
通常會以密封保存，並須放在陰涼乾爽的環境。一般貯存過久的花膠都有一種哈喇味或腥味，如用薑汁青蔥紹酒煨過仍未能去掉異味的話，可用白醋浸透，然後再用清水漂清，便可排除異味。
宜忌人群：
腸胃有問題的人則不可多吃、頻食，否則可能有脹滿不適的情形發生。
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