斧頭扒其實就是肉眼拖著長長的肋骨,帶去燒烤或party,觀感震撼!
肉眼取自背脊部第肋骨之間的肉,也就是大里脊的前段,由於這塊肌肉運動量比較少,所以摻雜了油花,而且肉質軟嫩,僅次於牛柳,非常適合用來製作牛扒,或甚至一整塊大塊的烤。
緊連著骨頭的肉,在烹煮時完全不會緊縮,所以也不會流失肉汁,因而帶著骨頭的肉眼可保留更鮮嫩多汁的口感。
而且肋排的骨頭含有骨髓,受熱時會融化流出形成汁液,再融入牛肉形成風味。
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