牛肉

日本正宗一口和牛粒. 油花均勻, 肉質軟林, 肉味香濃. 煮法: 只需印乾水, 開中大火至白煙, 無需加油倒下牛肉粒, 加黑椒海鹽調味煎 2分鐘至金黃即可.

牛仔骨（英語：Short ribs）是一種將牛肉的肋骨連肉切成一塊塊的肉食，通常會燒烤或者煎熟並配黑椒汁一齊吃。

牛尾為黃牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，宜燉食。牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分，營養價值極高. 牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養，尾巴富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。補氣養血，強筋骨。益腎、胃氣。含有大量維生素B1、B2、B12、菸酸、葉酸。營養豐富。適合成長兒童及青少年，術後體虛者，老年人食用。

肉眼扒，簡稱肉眼，通常係指一種牛扒，來自牛胸肋附近嘅牛肉，油脂比較多，尤其係中心部位，睇落好似隻眼咁，所以叫肉眼。呢個概念可以引申到豬肉，豬同一個部位嘅肉扒就會叫「豬肉眼扒」。

牛肋條是牛肋骨之間的條狀肉，纖維筋腱較多，嫩中帶韌，如果用來煎焗，雖未至於難吃，但始終不及其他部位牛扒般的軟嫩肉香，所以一般較適合用來炆煮，鬆軟入味，亦由於油脂分佈較為平均，比之牛腩更會少上一點肥膩。

牛肚即係牛（或者包埋其他反芻動物）嘅肚（胃），一共有四個：瘤肚 / 金錢肚 / 百頁肚 / 皺肚. 四種肚入面，通常都會將金錢肚同百頁肚當嘢食，可以整鹵水、整點心或者打甂爐。

牛腩指牛腹部下的側肉，腩在中文中常指腹部，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩[1]。牛腩為廣東及香港茶餐廳、大牌檔、粉麵舖、酒樓及港式快餐店常見的食品和食材.

肥牛, 牛肉一種，多數用嚟打甂爐，不過炒飯、炒菜、蒸蛋都好好味，甚至代替午餐肉整公仔麵都得。肥牛多數係冰鮮肉切薄肉片而成，況且係牛肉，所以打邊爐好快就熟食得。中高價肥牛就多數用到牛頸脊，油花比較均勻。

西冷牛排（英語：sirloin steak，中國稱為西冷牛排，台灣稱為沙朗牛排），是一種牛扒，具體的部位不同地區說法不同。西冷牛扒在英國、香港等地指牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於免翁牛柳，售價也較低於免翁牛柳，上端部分的西冷牛扒較為鮮嫩，售價亦稍高。Sirloin 西冷為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以肉質嫩度適中、油花較少只有邊旁的一大片脂肪。