牛扒

牛冧即是牛臀肉，筋膜較少，肉質彈牙，油脂比其他牛部位較少。可風乾制成小食，亦可直接煮熟混合主糧。餵飼適量牛肉，含較高鐵質和蛋白質，有肋毛髮健康生長。

安格斯牛（Angus cattle）係一種發源自英國蘇格蘭安格斯嘅家牛品種。佢哋特徵係無角、腳短，出產嘅牛肉零舍出名。美國安格斯肉眼最高級的牛扒，通常係指來自牛胸肋附近嘅牛肉，油脂比較多，肉質細緻軟嫩，尤其係中心部位，不論用平底鑊煎還是燒烤也滋味無窮。

牛柳，也叫牛裏脊、裏脊，又稱菲力（英語：fillet），是指從腰內側沿恥骨前下方順着腰椎緊貼橫突切下的淨肉，即牛的腰大肌。牛柳是牛胴體肉的一部分，分割牛胴體時先剝去腎脂肪，然後沿恥骨前下方把裏脊剔出，然後由裏脊頭向裏脊尾，逐個剝離腰椎橫突，便可取下完整的裏脊.

西冷牛排（英語：sirloin steak，中國稱為西冷牛排，台灣稱為沙朗牛排），是一種牛扒，具體的部位不同地區說法不同。西冷牛扒在英國、香港等地指牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於免翁牛柳，售價也較低於免翁牛柳，上端部分的西冷牛扒較為鮮嫩，售價亦稍高。Sirloin 西冷為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以肉質嫩度適中、油花較少只有邊旁的一大片脂肪。