平平無奇韭菜 養胃護肝「改善便秘」

韭菜

綠色是大自然的基本色彩,和平的色調,更是健康的代言。今次主角也是綠色的食物,但不算起眼,它就是韭菜。別小看韭菜,其營養價值豐富,因為有抗氧化同殺菌的好處,有助於人體提高自身免疫力還能幫助人體吸收維生素。

韭菜因有主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。有中醫師指出,韭菜有豐富的膳食纖維,加上補腎健脾及有溫熱身體的作用,平日容易胃寒、手腳冰冷、脾腎陽虛便泌的人士,在適量食用下能幫助刺激腸道蠕動,減少便泌。而當中有豐富的膳食纖維,有溫熱身體、補腎健脾的作用。

韭菜是一種很堅韌的植物。只要根部存在,照射陽光,定期澆水,即使農夫拿鐮刀切斷上面的菜葉,過不久還是會源源不絕再長出來。韭菜因性溫的關係,加上能入人體腎經,因此適度食用確實有利腎氣滋養,能使因腎氣不足而影響雄風的男性泌尿生殖問題,獲得改善。加上韭菜中含有獨特的植物性芳香揮發油成分,也有幫助促進血液循環的益處。 

韭菜

有說「男不離韭,女不離藕」,指男人多吃韭菜,女人要多吃藕。《本草拾遺》中關於韭菜的功效記載:「溫中,下氣,補虛,調和腑臟,令人能食,益陽,止泄臼膿、腹冷痛,並煮食之 」。而「益陽」很可能被很多人當成韭菜壯陽的主要原因。所以韭菜又被稱「壯陽草」。
雖然有益處良多,但韭菜性質偏溫熱,如果有皮膚發炎、眼睛發炎等人士,就會越吃越燥熱,令炎症加劇。另外,由於韭菜獨特的氣味對於一般人來說並不好聞,故擔心有口臭、體臭的朋友,就不建議過量食用。

市面上的韭菜、韭黃及韭菜花,也是稱為韭菜(Chinese Leek),但味道及營養不同。最大的分別是韭黃稚嫩,韭菜成熟;韭黃顏色鮮黃,韭菜顏色翠綠。韭菜當造季節是春天,大家就可食到最香甜韭菜。

韭菜

不少人說韭菜味道難除,因韭菜中一種有機硫化物成分叫「硫化丙烯」。「硫化丙烯」能透過口腔細胞膜表面,使它的味道長時間存留在口腔內。有人吃完韭菜後,喝一杯牛奶,牛奶中的蛋白質會與韭菜發生反應,就可以有效去除韭菜味了!

韭菜

我地牛牛生活都有韭菜食品賣,而且相當受歡迎

隱世韭菜餅

韭菜

韓國GOYJA 韭菜餃子

韭菜

韭菜的養生法

瘀血、脫髮:韭菜打汁飲。

養心安神:韭菜半斤、雞蛋2隻,加鹽、酒煮湯。

增加食慾:韭菜葉根煮湯。

溫胃:韭菜打汁,沸水沖服。

胃寒:韭菜半斤、生薑1兩,打汁煮湯後,加牛奶100c.c.。

胃寒痛:韭菜煎蛋。

疫情時期,相信大家多了時間在家中下廚,忽然間要每日構思不同菜式,可以參考以下簡易韭菜美食製法。

韭菜食譜 : 韭菜花炒皮蛋

韭菜

材料包括 : 韭菜花200公克、皮蛋1粒蒜頭3粒及辣椒1條

調味料包括 : 黑豆鼓1大匙、鹽少許、白胡椒粉少許及麻油少許

做法

韭菜花去蒂,再切成碎狀,洗淨備用。將皮蛋蒸熟,再去殼切成小塊狀備用。蒜頭與辣椒切成小片狀備用。熱鍋後,加入1匙油,放入所有材料以細火爆香。加入韭菜花碎和所有調味料,最後再加入皮蛋以中火翻炒均勻即可。

韭菜食譜 : 韭菜煎蛋

韭菜

材料包括 : 小量韭菜、蛋4隻、調味料及鹽

做法

先將韭菜洗淨後切細條狀,蛋4隻打好後加入鹽、調味粉以及韭菜。熱鍋下油,再下混合好的蛋與韭菜。將表面煎到不沾鍋後,翻面煎另一面。(煎的火要注意不要太大,不然容易燒焦)。煎好後,可切成小塊或整塊也可。

(圖片:來自網路)

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