疫境廚神@教你8種花膠湯及羹做法

花膠是什麼: 

花膠即係魚肚,是各類魚鰾的干製品,擁有豐富膠質係女人既天然因物。 

從魚腹中取出魚鰾,切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質…… 

煮法有很多炒🔥、炆🥘、燉🍲、煲湯🥣、什至乎煮公仔麵🍜放幾片都得㗎!! 

 

等我今次同大家講下湯及羹既做法~~ 

1>粟米花膠羹

材料:粟米湯料罐頭(粟米羹)1/2罐,花膠150克,雞蛋1個,香菜(芫荽)1棵,大蔥1根,薑汁酒1湯匙,高湯或清水1.2升,太白粉(生粉)1湯匙,鹽1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉適量,麻油少許。 

 

做法:大蔥、香菜洗凈切末,花膠用水發開後切成4厘米長細條,煮鍋加入薑汁酒一湯匙和適量開水,將花膠略煮,隨即盛起瀝乾待用,煮鍋內注入玉米湯料,倒入高湯或清水煮開,再加入花膠煮約5分鐘,加入鹽、糖、胡椒粉、麻油等調料,太白粉加適量水調勻,倒入鍋中勾芡,蛋攪打均勻,加入羹中,略為攪拌,撒上大蔥末及香菜末,即可上桌進食。

2> 花膠螺片豬骨湯 

材料:花膠100克、螺邊80克、豬骨頭400克、冬菇5個、桂圓肉適量、姜2片。 

 

做法:把豬骨放入開水中煮3分鐘,取出備用;把螺片放入開水中煮3分鐘,取出備用;將浸發好的花膠切塊飛水備用;冬菇用清水浸1小時,浸軟後去蒂切塊。將花膠、冬菇、豬骨、螺片、生薑片放入燉盅內,待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去,文火燉3小時即可,食前再調味。 

3> 花膠瑤柱燉雞 

材料:花膠100克、豬瘦肉150克、雞1隻、瑤柱20克、桂圓肉適量、姜2片。 

 
做法:雞宰殺後洗凈備用;把瘦肉切塊,放入開水中煮開,取出備用;把瑤柱放入清水中浸軟備用;將浸發好的花膠切塊飛水備用;將花膠、雞、瑤柱、瘦肉、桂圓肉、生薑片放入燉盅內,待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去,文火燉3小時即可,食前再調味。 

4> 花膠冬菇雞腳湯 

材料:花膠150克,雞腳10隻,冬菇5個,姜2片。 

 
做法:把雞腳放入開水中煮3分鐘,取出備用;將浸發好的花膠切塊飛水備用;冬菇用清水浸1小時,浸軟後去蒂切塊。將花膠、冬菇、雞腳、生薑片放入燉盅內,待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去,文火燉3小時即可,食前再調味。

5> 花膠瘦肉羹 

材料:花膠150克,鮮豬瘦肉絲150克,生薑絲5克,食鹽適量。 

 

做法:先將豬瘦肉洗凈切絲;然後將浸發好的花膠用熱的姜水浸泡去腥味(即為飛水),切成細條放入鍋內,加進適量清水,用中火將其煲至糊狀,再放進肉絲、生薑絲煮10分鐘,調味即可食用。 

6> 花膠玉竹圓肉煲豬展 

材料:花膠150克,淮山適量20克,枸杞5克,玉竹20克,圓肉10克,小豬展一副或瘦肉適量,雞湯1碗 

 

做法:大而厚的花膠可能要泡比較長時間,象這種一般的冷水泡兩個小時就差不多軟了,將豬展略焯水後,把所有材料放入瓦罐里,加兩小片姜,大火後轉小火煲一個半到兩個小時就好了,最後鹽調味。 

7> 花膠西洋參湯 

材料:花膠100克,瘦肉300克,西洋參10克,薑片,食鹽適量。 

 

做法:先將浸發好的花膠切塊飛水備用,西洋參切片,瘦肉切塊,把花膠、西洋參、瘦肉、薑片一齊放入燉盅內,待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去,文火燉3小時即可,食前再調味。

8> 花膠雞柳燉猴頭菇 

材料:花膠100克、猴頭菇5個、雞柳肉300克、紅棗5顆、蜜棗2顆 

 

做法:將浸發好的花膠切塊飛水備用;猴頭菇浸泡半小時,軟後切片;雞柳肉飛水切條備用;紅棗去核;把花膠、猴頭菇、雞柳肉、紅棗、蜜棗一起放入燉盅內。待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去,文火燉3小時即可,食前再調味。 


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